広範な食文化解読の方法を提示。
実態、伝承、変容。
第1章 方法の自覚(厨事文献の方法;食物史を考える ほか)
第2章 生活と文化(食生活史に関する一考察;食物文化の形成要因について ほか)
第3章 地域性と伝承(食の消費パタンの地域性;僻地における食生活構造およびその改善に関する研究 ほか)
第4章 変遷の視覚(近世庶民生活における合食の禁;心身論の日本的展開 ほか)
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