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7 日本料理の発展

7 日本料理の発展

書名 : 7 日本料理の発展
編著者 : 江原 絢子 芳賀 登
価格 : 5,184 円
初版年月日 : 19981005
ISBNコード : 9784639015581
シリーズ名 : 全集日本の食文化
在庫状況 : 在庫僅少
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体裁

312p / 21cm / A5判
上製・カバー

内容紹介

日本料理完成期への道すじをみる。
会席・懐石・本膳・饗応。

目次

第1章 料理形式の系譜と饗応食の定着(日本料理における献立の系譜;会席料理の近世的展開 ほか)
第2章 料理書の流布と料理(江戸時代の料理書に関する研究(第2報)―徳川時代における料理書の執筆者について
『料理通』の書画―八百善を推す人々 ほか)
第3章 料理人・料理屋の形成と料理の発達(出職の庖丁師と居職の板前;武家庖丁の成立 ほか)
第4章 地方への浸透と定着(江戸と地方の料理文化―近世後期の利根川流域を中心に;益田郡中呂の大前家の儀礼食)

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