世界に類を見ない日本の魚食文化。
食を取り巻く環境が急激に変貌しつつあるなか、日本人が美味しく食べ、健康で安定した豊かな人生を過ごすためには何をどうすべきか。
松浦勉 [マツウラツトム] 独立行政法人水産総合研究センター・中央水産研究所・水産経済部・国際漁業政策研究員、昭和27年山口県生まれ、水産科学博士 越智信也 [オチシンヤ] 神奈川大学・日本常民文化研究所、昭和35年東京都生まれ 西岡不二男 [ニシオカフジオ] 一般社団法人全国水産技術者協会・理事、昭和15年兵庫県生まれ、農学博士 村田裕子 [ムラタユウコ] 独立行政法人水産総合研究センター・中央水産研究所・利用加工部・素材開発研究室・主任研究員、昭和40年東京生まれ、農学博士
第1章 日本の魚食文化の特徴
第2章 原始・古代から近世までの魚食文化の変遷
第3章 水産加工業の発展の足跡
第4章 貿易に支えられる魚食文化
第5章 水産食品のすばらしさと魚食文化の展望
魚食文化年表
付録 『諸家通用即席料理魚類之部』
